SAVOIR-FAIRE – SAVOIR-ÊTRE

SAVOIR-FAIRE – SAVOIR-ÊTRE

Une boulangerie bio

Nous inscrivons notre entreprise dans une démarche écologique et sommes labellisées auprès d’Ecocert. Faire partie de la Bio c’est donner du sens à notre production, c’est privilégier une autre forme de consommation qui se veut durable et surtout responsable.

Un pain pétri à la main sur levain naturel


Nous façonnons entièrement nos pains à la main : cela permet à la pâte de se développer tout en douceur et assure un indice glycémique plus bas. 

Nos gammes riz-sarrasin, sarrasin, et spéciaux sont élaborés sur levain naturel : une fermentation longue qui permet de développer les arômes et assurent un bel alvéolage de la mie. Travailler au levain c’est aussi la garantie d’une plus grande conservation et d’une meilleure digestibilité.

Un laboratoire 100% sans gluten, sans lactose

Depuis le début de l’aventure nous excluons les ingrédients suivants de notre production :  

  • Blé, épeautre, millet et autres variété de blé
  • Maïs
  • Produits laitiers 
  • Sucre de canne (hors fruits confits) 

Nous sélectionnons rigoureusement les produits qui entrent dans la fabrication de nos pains et pâtisseries afin de ne pas faire rentrer de gluten au sein de notre laboratoire de production. Ainsi nos farines proviennent de moulins entièrement sans gluten. 

Conseillé par un nutrithérapeute

Au quotidien, nous sommes guidées par Bernard le père de la famille qui est aussi nutridetoxicologue : diplômé de l’Ecole Stelior. Bernard nous apporte ses connaissances et nous conseille dans le choix des meilleures alternatives alimentaires. 

Favoriser le terreau local

Dans nos achats du quotidien nous privilégions la qualité, le savoir-faire et le savoir-être local. 
Encourager l’économie de secteur :

  • Travailler avec les producteurs locaux (ex : Oeufs viennent d’Apremont, les poires de St hélène du Isère.
  • Utiliser la monnaie locale du bassin Chambérien : payer ses fournisseurs (magasin bio, comptable etc), ses clients nous paient en Elefs, se payer une partie de son salaire en Elef

2 commentaires sur “SAVOIR-FAIRE – SAVOIR-ÊTRE

  1. Bonjour,
    J’ai reçu en cadeau 1.5 kg de mamamix boulangerie sans farine de banane.
    après 2 éssais je suis un peu déçue ne pas pouvoir obtenir un beau pain levé et doré, les miens sont plats et tristes.
    Pouvez-vous me dire quelles erreurs je dois éviter pour être enfin fière de mon pain?
    un grand merci.
    Isabelle

    1. Bonjour Isabelle,
      La pousse du pain dépend de plusieurs variable : température de la pièce, quantité d’eau …
      Le coté doré est obtenu grâce au sirop d’agave peut être n’en avez vous pas assez mis ?
      Je vous invite à nous écrire sur notre mail nancy@mamaten.com pour nous décrire la manière dont vous panifier et nous serons plus apte à vous aiguiller.

      Merci et belle nouvelle année 2021 !
      Blandine

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